戚風(fēng)淡可以直接吃 ， 也可以DIY蛋糕
By 王軍杰WJJ
用料
- 蛋黃 5個(gè)
- 低筋面粉 90克
- 純牛奶 60克
- 玉米油 60克
- 玉米淀粉 20克
- 糖粉（細(xì)砂糖） 30克
- 蛋白霜
- 蛋白 5個(gè)
- 檸檬汁 幾滴
- 細(xì)砂糖 45克
1、食材大集合，開始預(yù)熱烤箱，上下火，中下層145度 。
2、我比較懶省事，把所有蛋黃液材料按照配方都加進(jìn)去了，打蛋器頭 ， 上下攪拌，攪拌均勻備用（低筋粉過篩，不容易結(jié)塊）
3、先低速打發(fā)蛋白，加糖 ， 繼續(xù)打發(fā)
4、糖分三次加入蛋白中打發(fā)，第二次加糖，高速打發(fā) 。一定要打成硬性發(fā)泡，打蛋器插進(jìn)去有小尖尖，不倒 。到最后低速打發(fā)明顯有阻力 。蛋糕不回縮的關(guān)鍵
5、取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速從底部往上翻，攪拌 。
6、三分之一蛋白翻拌均勻后 ， 倒入剩下的蛋白中
【烤箱烤蛋糕溫度和時(shí)間竅門 烤箱烤蛋糕溫度和時(shí)間】7、攪拌方式一定要注意 ， 從底部往上翻，切記不可畫圓攪拌，容易消泡，攪拌好的糊，迅速倒入磨具中，
8、倒入磨具，七分滿 ， 震兩下，震出氣泡
9、預(yù)熱好的烤箱，中下溫度145度，烤60分鐘 。隔著烤箱，都是香味 。蛋糊做了兩個(gè)一個(gè)6寸，一個(gè)4寸 。家里磨具小，可以減量配方 ， 或者剩下蛋糊倒入紙杯里，做成紙杯蛋糕，也不錯(cuò) 。
10、出爐的蛋糕，倒扣在烤架上，放涼等待拖膜 。3個(gè)小時(shí)以上
11、放涼之后拖膜，按壓蛋糕周邊，使蛋糕與磨具邊緣脫離 ， 底部放一個(gè)碗 ， 輕輕往下按壓即可拖膜 ， 非常的松軟
12、打發(fā)淡奶油 ， DIY個(gè)小蛋糕
13、沒有轉(zhuǎn)盤，照樣可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不膩，很好吃
小貼士1:烤箱準(zhǔn)備好材料，就開始預(yù)熱 。2:攪拌從底部讓上翻拌 。3:放3個(gè)小時(shí)才可以拖膜 。
蛋黃的飲食禁忌忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時(shí)間過長 ， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲 ， 也不易吸收 。
雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分 ， 而且這種物質(zhì)有凝血作用 ， 進(jìn)入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減 。
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