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沒有哪個(gè)廣東人能抵擋的了“嗦粉”的誘惑。
然而晶瑩剔透、Q彈軟糯的米粉，有時(shí)候卻可帶來致命的危險(xiǎn) 。

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最近有一條“廣東人最近慎食濕米粉”的話題上了熱搜，濕米粉包括河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等。
廣東省市場(chǎng)監(jiān)督局近日也發(fā)布消費(fèi)提醒：濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)，超過保質(zhì)期請(qǐng)勿食用。
不看不知道，一看嚇一跳，原來真有人不知道？有的人甚至放了三天還繼續(xù)吃……
為啥不能吃呢？因?yàn)橐??！今虩告诉拈戞?。
為啥濕米粉保質(zhì)期只有24小時(shí)？
濕米粉營養(yǎng)豐富，水分含量高，是一個(gè)營養(yǎng)全面的微生物培養(yǎng)基，一旦被微生物污染，很容易發(fā)餿變質(zhì)，所以一般濕米粉的保質(zhì)期建議是24小時(shí) 。
濕米粉以及泡發(fā)的銀耳、木耳等食品在高溫潮濕環(huán)境下很容易受椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，產(chǎn)生有致命危害的毒素——米酵菌酸。米酵菌酸雖然名為“酸”，其實(shí)是一種脂肪類物質(zhì) 。
米酵菌酸也不是第一次進(jìn)入大眾視線了， 2020年廣東省惠州市11位顧客中毒的“河粉中毒事件”，同年黑龍江省雞西市9人死亡的“酸湯子中毒事件”，“罪魁禍?zhǔn)住倍际敲捉途?。
據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 2010年至2020年十年間，全國發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。
椰毒假單胞菌來源于土壤，這種細(xì)菌本身怕熱，正常烹飪就能殺死，但是被它污染的食物在適宜的溫度和濕度條件下長時(shí)間放置容易產(chǎn)生米酵菌酸，米酵菌酸的耐熱性很強(qiáng)，120℃高溫處理1小時(shí)仍可保持毒性，因而容易引發(fā)食物中毒事件。

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米酵菌酸的急性毒性很強(qiáng) ，進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，目前暫無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%~100% 。
濕熱天氣是椰毒假單胞菌的活躍期，因而椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季。
誤食米酵菌酸怎么辦？
米酵菌酸的中毒發(fā)病急促，潛伏期一般為30分鐘到12小時(shí)，少數(shù)為1~2天。其中毒主要會(huì)造成消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，主要癥狀有上腹部不適、惡心、嘔吐（重者的嘔吐物呈咖啡色）和輕微腹瀉等。重癥病人多呈肝昏迷，中樞神經(jīng)麻癖，并因呼吸衰竭而死亡，病情、愈后情況與攝入的毒素量有關(guān) 。
此外，吃了同樣食物的人，即使沒有中毒癥狀，也應(yīng)該立即就醫(yī) 。

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如何避免米酵菌酸中毒？
一般來說，谷類發(fā)酵制品、濕米粉、長時(shí)間泡發(fā)的木耳銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品都容易引起米酵菌酸中毒。
谷類發(fā)酵制品如北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的湯圓、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等。

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為預(yù)防米酵菌酸中毒，一定要注意：
盡量避免自制發(fā)酵米面制品：家庭自制發(fā)酵米面制品很難對(duì)有害微生物的量進(jìn)行控制，出于食品安全的考慮，建議大家盡量不要自制。如要自制的話，一定要保證原料安全，沒有霉變，谷物浸泡要勤換水，保持衛(wèi)生、無異味。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，儲(chǔ)藏環(huán)境要通風(fēng)防潮，不要直接接觸土壤，以防止污染。