水煮魚的做法
食材：草魚（三斤左右）1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆淀粉30克、味精少許 。
做法：
1、先來(lái)處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷 ， 另一面如法炮制 。
【水煮魚的做法最正宗的做法視頻 做水煮魚用什么魚最好】2、然后片下魚腹的大刺 。
3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時(shí)成熟 。
4、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽 。重慶師傅做的時(shí)候會(huì)添加少許味精 。因?yàn)椴辉俣握{(diào)味，這時(shí)放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中 。
5、用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進(jìn)魚片里 。
6、魚骨可以斬成幾節(jié) 。
7、準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉 。
8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底 。
9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了 。
10、撈出漁骨放在豆芽上 。
11、在魚片中加入綠豆淀粉 。
12、抓勻抓粘，如太干可加微量的水 。
13、水再滾時(shí)放入魚片，其間保持大火 。
14、魚片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時(shí)間不超過(guò)一分鐘 。撈出魚片碼在魚骨上 。
15、煮魚片同時(shí)另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時(shí)油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香 。
16、至干紅椒開(kāi)始變棕紅色時(shí) ， 連油一起到入碗中 。
17、點(diǎn)綴少許香菜葉，完成 。
香辣水煮魚
主料：草魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克 。
輔料：米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半、姜10片、蔥白一段、淀粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個(gè) 。
做法：
1、草魚一條，魚的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚肉質(zhì)厚實(shí)，片出來(lái)的魚片也更完整美觀些 。
2、草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開(kāi)，將魚片切兩片 。
3、然后將魚排片下來(lái) 。
4、片好的魚肉 。
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