5、為了防止魚肉滑動(dòng)不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾 ， 這樣魚肉不會(huì)來回滑動(dòng)，片魚片的時(shí)候就方便多了 。
6、右手持刀左手按壓在魚肉上 ， 輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利 。小心別切刀手 。
7、魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷 。
8、片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質(zhì)少 。
9、淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘 。這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可 。
10、魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗干凈無雜質(zhì) 。
11、黃豆芽和萵筍各150克 。
12、干紅辣椒60克 。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，今天用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量 ， 藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來酌情添加！
13、花椒和藤椒各20克 ?；ń奉伾t，藤椒顏色偏草綠 。花椒香麻、藤椒偏麻 。這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加 。
14、植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、一段桂皮 ， 小火5-8分鐘慢慢爆香 。
15、然后倒入30克干紅辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！
16、關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來后撈出油里的全部香料扔掉 。
17、降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香 。
18、冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘 。
19、黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底 。
20、將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上 。
21、煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火 ， 一片片將魚片下入鍋里 。全程不要開大火 。
22、煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里 。
23、熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽 。
24、趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上，大功告成 。
小貼士：
1、其實(shí)水煮魚也沒有我們想象的那么難做，只是片魚片需要點(diǎn)技術(shù) 。熟能生巧嘛，練習(xí)兩三次以后就可以把魚片片得十分完美了！
2、干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣 ， 如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的喜好酌情添加 。
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