【芥菜絲的腌制方法】
首先將芥菜洗凈并切成絲，然后放在太陽下曬一下，微干時就可加鹽進行腌制了，腌制一夜后就可入壇 ， 最后再加入適量淘米水就可封壇靜置 。腌制時要揉搓一下，方便入味 。封壇后最好用重物壓一下，一般半個月芥菜絲就會變酸變黃，待半透明色就可以食用了 。
正宗芥絲的腌制方法
1、將芥菜果洗凈，然后切成芥菜絲 ， 瀝干水份，放到太陽底下曬至微干備用 。
2、用鹽將芥菜攪拌均勻，或者用手進行揉搓一下，方便放味，在放個大盤子將芥菜蓋好，先腌制一夜 。
3、將腌制一夜的芥菜絲移入深容器中，然后注入淘米水或者粘米粉水 。
4、封壇后用重物壓著，放置陰涼處 ， 一般10至15天芥菜變酸變黃，直到變得有些透明就腌制好了 。
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