明筍指的是清明前挖下的鮮筍 ， 這時的明前筍還沒完全長大，只微微露出筍尖綠芽，是一整年中最鮮嫩的時候，非常好吃 。而筍干是由竹筍加工制成的的干制品，比如用明筍這種鮮嫩的竹筍就可以制作出來的明前筍干，色澤棕黃明亮、肉質(zhì)細(xì)膩 ， 肉質(zhì)脆 。
明筍和筍干的區(qū)別
明筍是指清明前的竹筍，明前筍十分珍貴，因為只有春天和冬天很短的一段時間才有 ， 而鮮筍很難保鮮，此外，制作明前筍干的所用的鮮筍(毛竹筍)，每大約20斤才得到一斤嫩筍干，產(chǎn)量稀少，且一年只有一茬 ， 因此特別珍貴 。
筍干，就是鮮筍用別樣的方式“凍齡” ， 保留住自己的鮮和嫩了 。但是做筍干的鮮筍也要經(jīng)過嚴(yán)格篩?。蛭叨忍? ，制作出來的產(chǎn)品就會降低一級，采摘高度為二三十厘米的鮮筍最合適，這時竹筍的肉質(zhì)夠肥厚也夠嫩，再往上長就老了，只能放它長成竹子 。
還要注意的是挖好的竹筍當(dāng)天就要處理掉，不然經(jīng)過一天的時間 ， 竹筍也十分生長變老的，因此大部分的竹筍在采摘后都是直接就低剝筍殼、修掉較老的根部、再掐頭去尾，留下只剩十幾厘米的嫩筍肉 。
【明筍和筍干的區(qū)別】最后經(jīng)過煮熟、浸泡去掉筍的青澀味進(jìn)行切片、烘干 ， 就可以得到干制后的明筍干了，吃起來肉質(zhì)脆嫩，氣味清新 。
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