1、先把梅子清洗干凈，去掉果蒂，晾干表面的水分 ， 然后用食鹽揉搓一遍，目的是殺青；
【李子柒青梅做法】2、接著在每一個青梅表面切一個小口，全部放進(jìn)一個大盆里，倒入清水沒過梅子，散入鹽攪拌均勻，用鹽水浸泡一夜，讓青梅脫青去澀；
3、把浸泡的青梅放在流水下面沖洗，褪去青梅里的酸澀，并且保持脆嫩的口感 。這個可以盡量多沖洗幾次，然后撈出來 ， 控干表面的水分備用；
4、熬一鍋冰糖水，濃度大約為25%，放涼后泡入準(zhǔn)備好的青梅，蓋上蓋子靜置一夜，倒掉里面的水分；
5、再熬一鍋冰糖水，濃度大約為35%，放涼后泡入上面的青梅，蓋上蓋子繼續(xù)靜置一夜，然后把里的糖水倒出來，放少量的冰糖繼續(xù)熬化，冷卻備用；
6、準(zhǔn)備幾個干凈、無水、無油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，蓋上蓋子密封緊實(shí)，放入冰箱里冷藏，3天以后即可食用 。
