戚風(fēng)蛋糕表皮又厚又硬，是因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕在烤爐中表面的溫度是超過(guò)100攝氏度 ， 水分都已徹底蒸發(fā)，所以會(huì)有點(diǎn)硬 。解決辦法是：當(dāng)出爐后倒扣在架子上 ， 水蒸汽被擋著只能向下即表面此時(shí)朝下排出 。由于表面會(huì)較早冷卻，所以，水蒸汽會(huì)冷凝成水分停留在蛋糕表面內(nèi)部 。于是表皮就會(huì)軟化回來(lái)，蛋糕冷卻的過(guò)程是一個(gè)蛋糕內(nèi)水分重新均勻分布的過(guò)程 。
【戚風(fēng)蛋糕表皮又厚又硬】戚風(fēng)蛋糕是一款甜點(diǎn) ， 屬海綿蛋糕類(lèi)型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉等 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力、水果等配料 。由于菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。
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