1、清理鴨脖：拿刀將鴨脖的皮從頭到尾切開，然后用力將整張皮扯下來 ， 再把喉管這些都扯干凈，筋也要扯干凈 。
2、腌制鴨脖：將清理好的鴨脖放在容器中，放上蔥、姜、食鹽、料酒，然后反復(fù)翻攪，使調(diào)味品均勻的和鴨脖接觸 ， 然后腌制一小時(shí) 。
3、泡香料：將香葉、小茴香、白芷、丁香、桂皮、白胡椒、砂仁、沙姜、花椒、麻椒、海椒等調(diào)味品放在容器中，而后在容器中倒入清水浸泡 。
4、焯水：將已經(jīng)腌制好的鴨脖冷水下鍋，點(diǎn)火加柴，進(jìn)行焯水，待到鍋煮開，將水面上漂浮的白沫撇出去 ， 會(huì)讓鴨脖的味道更鮮美 ， 而后撈出鴨脖 。
5、炒香料：熱鍋倒油，待油溫升高，再將蔥姜放入鍋中，而后將之前泡好的香料倒入鍋中，反復(fù)翻炒待到香料的香味四溢 。
6、調(diào)制鹵湯：待香料炒出香味，在鍋中加水，待到鍋中水燒開，加入提前調(diào)制好的糖色、生抽醬油、老抽、食鹽、冰糖，然后熬煮一小時(shí)，充分將香料中的味道熬出來 。
【鴨脖去膜去筋方法】7、鹵鴨脖：鹵湯熬好后，將鴨脖倒入鍋中，中小火鹵制二十分鐘，然后在將鴨脖在鹵湯中浸泡一晚，第二日吃，口感最佳 。
推薦閱讀
- 絕味鴨脖熱量高嗎
- 周黑鴨加熱之后是不是更好吃 鴨脖的骨頭能吃嗎
- 九九鴨脖鹵料絕密配方
- 蘋果跟鴨脖能一起吃嗎
- 曹氏鴨脖萍鄉(xiāng)可以加盟嗎
- 鴨脖能冷凍嗎
- 絕味鴨脖的蝦球可以放多久
- 開個(gè)絕味鴨脖店都需要哪些條件
- 絕味鴨脖藕片做法
- 絕味鴨脖吃剩的怎么保存