【咸鴨蛋暴曬的目的】
咸鴨蛋暴曬的目的是去除鴨蛋表面的細菌和病菌 ， 還能使蛋黃變得更凝固，從而使腌出來的鴨蛋可以流更多的油 ， 會變得更加美味 。咸鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，古稱咸杬子 ， 是中國特色菜肴 。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受喜歡 。咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、微量元素、維生素等 。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，江蘇高郵咸鴨蛋最為著名 。
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