【清蒸鰻魚(yú)竅門(mén)】1、鰻魚(yú)在烹制之前，應(yīng)去除其厚魚(yú)皮 。將魚(yú)切成3段 ， 放入沸水中汆燙1~2分鐘，以此來(lái)軟化魚(yú)皮，也可以稍微烤一下（魚(yú)皮起泡之后容易撕除），這兩種方法不僅可用來(lái)去除鰻魚(yú)皮，還可去除鰻魚(yú)的多余脂肪 。
2、把切好的鰻魚(yú)放在大碗里面，切面向上，放姜、料酒、鹽 。
3、然后撒些胡椒粉，放點(diǎn)辣椒醬，再放些豆豉油和臘肉，然后隔水蒸20分鐘左右 。
鰻魚(yú)的脊椎骨里鈣源豐富 ， 有理想的天然生物鈣源、人類(lèi)鈣質(zhì)的天然供給者的美譽(yù) 。生鰻魚(yú)富含維生素A和維生素D，脂肪含量很高 。每100克鰻魚(yú)中，含蛋白質(zhì)18克、脂肪12克，能提供770千焦的熱量 。
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