1、蟲(chóng)草花不要過(guò)度清洗，只須用水輕輕沖洗一下即可，以免真菌孢子粉流失，影響口感 。并且 ， 蟲(chóng)草花煲湯時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間煲煮，以免香味散失、營(yíng)養(yǎng)成分破壞，一般煮制時(shí)間不要超過(guò)30分鐘 。蟲(chóng)草花是菌類(lèi) ， 比較寒涼，烹調(diào)時(shí)記得放姜或胡椒粉 。
【蟲(chóng)草花雞湯竅門(mén)】2、鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯 。冷凍既殺菌，也讓肉從僵直期過(guò)渡腐敗期到成熟期 ， 這時(shí)的肉質(zhì)最佳，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩 。并且，雞肉應(yīng)先將主料飛水（就是開(kāi)水里煮一下） 。不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁 ， 鮮香無(wú)異味 。
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