【為什么凍牛肉便宜】凍牛肉便宜是因為冷凍的牛肉沒有新鮮牛肉新鮮，味道也較老 ， 口感也不嫩 ， 而且冷凍的牛肉保存的時間較長，很難分辨出新鮮度和品種品質 。新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復 ， 變質肉無彈性 。新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實 。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高 。
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