【皮皮蝦煮好后為什么是粉紅色的】在蝦子甲殼的真皮層中 ， 分布著各種各樣的色素細(xì)胞，不過它們大多數(shù)是青黑色的，在這些色素細(xì)胞中，有一種叫蝦紅素的色素 ， 平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經(jīng)過燒煮后 ， 別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，于是，蝦子甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色 。不過，在蝦子甲殼的真皮層中 ， 蝦紅素的分布是不均勻的 。因此，你會發(fā)現(xiàn)蝦子煮熟后，并不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅 ， 而蝦紅素分布較少的地方，紅色就會淡一些 。
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