在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸 ， 縮短泡菜制作時間，如用陳湯制作泡菜，2到3天后即可食用 。泡菜鹵用的次數(shù)越多 ， 泡出的菜越是清香鮮美，但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒 。
【泡菜初次幾天吃】取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，泡菜不能長期存放 ， 要隨泡隨吃，壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿 。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁 ， 加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的泡菜了 。
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