泡菜魚
【如何用四川泡菜做家常菜】主料：鮮活鯽魚三條，四川泡菜50克 。
配料：泡辣椒15克，姜10克 ， 蒜各10克，蔥15克，菜油5毫克，醒糟汁10克 ， 料酒10克，醬油10克 ， 鮮湯150克，香油10克 ， 淀粉15克 。
制作步驟：
將鯽魚剖開，洗凈，魚身兩面各立劃4刀 。將四川泡菜擠干水份，切成長1至2厘米的短節(jié)細絲 。將泡辣椒剁細，并將蔥切成蔥花；燒熱鍋，下油至八成熟，將魚身抹上料酒，入鍋內(nèi)炸2分鐘 。待魚身出現(xiàn)裂紋時，將魚上的油濾干；向鍋內(nèi)倒入油，放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥花、醪糟汁等炒出香味 ， 依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯，將湯汁攪勻淹至魚身，改用中火燒至湯汁沸騰后，放泡青菜絲、翻面，加熱約10分鐘，待魚入味后裝碟；放入醋、蔥花于鍋內(nèi)攪勻，隨即下生粉水勾芡，淋于魚身上面即可 。
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