【藕表面發(fā)黃是怎么回事】蓮藕表面發(fā)黃的原因是蓮藕中含有一種名為單寧的化學(xué)物質(zhì)，又稱鞣質(zhì) 。蓮藕被切開或去皮后 ， 暴露在空氣中就會變成黃色 ， 而變成黃色的原因是由于蓮藕中的一些化學(xué)成分與空氣發(fā)生氧化作用 。為了防止變色，可將去皮切開的蓮藕放在清水或淡鹽水中浸泡 ， 使其與空氣隔絕，可防止蓮藕氧化變黃 。
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