藕變黑的具體原因：
1、鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些有共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物 。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分 。
【藕變黑的具體原因】2、沒有與任何鐵器接觸、放在菜籃中的蓮藕，會(huì)變黑 ， 是因?yàn)樯徟褐械亩喾宇愇镔|(zhì)，在多酚氧化酶的作用下，氧化為被稱為醌的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素 。
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