蒸肘子必須綽水，蒸肘子綽水就是為了除掉鮮血、除掉腥味兒，使口感愈發(fā)美味可口 。
蒸肘子方式：
1、豬肘子清洗干凈，用繩子扎牢 。
2、放進水里面焯一下，將豬肘子里的鮮血焯出 。
3、焯后豬肘子用溫水洗 ， 將上邊的白沫洗去 。
4、鍋里放冷水，添加鹽、八角、麻椒、冬茹、小辣椒、米酒、醋，將焯好一點的豬肘子放進 。
5、燒沸后改成小火燉2小時 ， 拿筷子扎一下，如果可以扎透，就證明豬肘子熟透 。
6、將煮熟的豬肘子剪去線 ， 切成薄片，擺盤，撒上鹽、蔥段、雞精、十三香，淋上生抽醬油，放進鍋里蒸10min 。
【蒸肘子需要焯水嗎】7、蒸熟后 ， 將上邊的調(diào)味料和肘子肉拌勻就可以吃了 。
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