1、糯米中的直連淀粉的含量比較高，吸水性比較差，溶脹也不是很明顯，所以糯米煮熟后能夠顆是顆粒是粒的 。而且直鏈淀粉的糊化溫度也比較高 ， 糊化的難度也比較大，所以基本上說煮熟后的糯米會不是很粘的 。這就是為什么炒飯要選長顆粒的稻米做的才會好看好吃些 ， 但是水分少了較硬，易傷胃 。
【糯米煮飯為什么不粘】2、糯米中的脂肪含量較一般的大米的含量會比較高一些，而煮熟的糯米會在加熱的過程中脂肪外溢 ， 也是的糯米也有比較好的抗粘性，但是冷了的糯米粘性就會很大 。
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