牛肉發(fā)黑的原因：可能是牛肉中蛋白質(zhì)分解的現(xiàn)象，牛肉的肌肉紅蛋白中含有鐵 ， 在牛肉收到微生物或者生物酶的作用下，容易氧化成黑色的硫化鐵 。這種情況表明牛肉已經(jīng)不新鮮，食用會(huì)有一定的安全風(fēng)險(xiǎn) 。
防止牛肉發(fā)黑的辦法：
【牛肉發(fā)黑是怎么回事】1、將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出后保存；
2、在牛肉表面刷一層色拉油可起一定的保護(hù)作用；
3、煮牛肉，并在鍋中放入一個(gè)西紅柿 ， 西紅柿豐富的維生素C可以減少牛肉中鐵的氧化 。
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