豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種，制作黑豆豉的黑豆，要先洗凈并用水泡八個小時以上 ， 然后用飯鍋悶熟，置於竹制圓簸箕，陽光曬乾水分，改放於陰暗處陰乾 ， 發(fā)酵，再洗凈曬乾，加鹽和適量的米酒，攙和均勻后裝入玻璃瓶或瓷中，妥為密封，約二個月可食用 。
【如何制作豆鼓】黃豆豉的制作方法則要加入糙米 ， 先要分別取相同數(shù)量的黃豆和糙米，洗乾凈后分別泡水，然后撈起蒸熟，攙和均勻放在簸箕以陽光曬乾水分，即改放陰暗處陰乾發(fā)酵，再以清水洗凈曝曬水分 ， 完全乾了之后加鹽攪拌均勻備用 。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻，輸流舀進甕中，直到攪和完為止，最后封妥甕口置於有陽光的屋檐下，使其發(fā)酵軟化出汁，約一周后即可食用 。豆豉可用來醬瓜 ， 更可以醬其他食品，用豆豉醬的瓜，包括蔭瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品較常見的有高麗菜、破布子、竹筍等 。
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