一、材料：石螺10斤，豬筒骨5斤 ， 雞骨架3斤 ， 雞油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克 ， 桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤 ， 油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，紫蘇0.5斤 ， 酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克 。
二、步驟：
1、將石螺用清水洗凈 ， 侵泡2日后 ， 剪去尾尖，飛水沖洗后待用；
2、豬骨，雞骨飛水后入鍋上火燉開后，雞油清洗放下湯鍋 ， 熬1、5小時(shí)出味；
3、石螺濾干水后，入鍋炒干水份后起鍋；
【如何制作螺螄粉湯底】4、鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱后，下姜熗鍋，放入香料，干椒，酸筍，烹酒，炒至干香后，倒入骨湯中熬至出味，調(diào)腐乳，鹽，雞精，味精 ， 柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋即可 。
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