材料：
豬臀部的肉，帶皮 ， 半肥半瘦 。
配料：
按照10千克豬肉考慮，需要鹽300g，花椒200g ， 八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g 。炒香碾磨成粉狀；姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML 。配料混合均勻 。
做法：
1、豬肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表 ， 將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次；
2、將肉上穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3至5天；
3、在一金屬筒內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝 ， 再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子 ， 豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色；
【如何做臘肉要備什么材料】4、將豬肉，掛在通風(fēng)良好的地方等臘肉干透即可 。臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久 。熏制過(guò)的臘肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題 。
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