涼皮子的做法 :
1、適量高筋粉加水和成面團；
2、和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止；
3、洗好的面粉水放入冰箱冷藏室 ， 放至一個晚上，時間越長越好；
4、次日取出沉淀好的淀粉水 ， 把上面的清水倒去，剩下淀粉糊；
5、燒開水，放上籠屜 ， 放入一個小托盤 ， 托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉糊，大火蒸5分鐘；
6、把蒸好的皮子放到涼水中 ， 用手輕輕揭下，放到盤中 。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，以防粘連 。
【如何做涼皮子配料怎么搭配好吃】配料搭配：將小蔥、油辣椒、醬油、鹽、味精、花椒油、腌制過的西紅柿、蒜末、豌豆、醋進行混合調成醬汁 。
