水晶蒸餃做法：
1、澄面與淀粉混合均勻 ， 并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火；
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋 ， 悶十分鐘左右；
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右；
4、面團搓長條 ， 分成20克左右的小面團 ， 再將面團搟平，即成面皮 。
餡料做法：
1、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸；
2、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁；
3、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右；
4、將餡料包入面中 ， 捏成餃子狀 ， 包好后入冰箱冷藏十分鐘；
【沙縣小吃蒸餃的做法】5、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油，蒸餃便制作完成 。
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