老面的保存方法：
將老面裝在保鮮膜內(nèi)，放在冰箱里冷凍即可 。
老面是指發(fā)面的面種子，即發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下的面團(tuán)，由于其含有許多酵母菌 ， 所以在下次發(fā)面時(shí)作為菌種 。
【老面怎樣保存】老面在保存過程中同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)酸味，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿中和其酸味 ， 老面可通過保鮮膜冷凍在冰箱中，下次放面時(shí)將老面解凍，再放一些面粉即可直接發(fā)面 。
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