材料：豬骨頭、大蔥、姜、蒜、花椒、八角、草果、孜然、桂皮、陳皮、三奈、郫縣豆瓣、白酒、醪糟、碎米牙菜、冰糖 。1、熬湯：一口鍋里面放豬骨，燉3~4個(gè)小時(shí) ， 再用一個(gè)大碗將豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻 。
2、底料：另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面 ， 邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止 。
【紅九九的做法】3、然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右 ， 加入辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí) ， 改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克，繼續(xù)炒制 ， 直到水分快蒸發(fā)沒時(shí)加入香料繼續(xù)炒制 ， 直到各原料9分干時(shí)加入花椒，炒制5-10分鐘即可 。
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