【臘八蒜為什么是綠色的啊】我國(guó)傳統(tǒng)美食“臘八蒜”制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素 。我國(guó)很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng) ， 在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇 ， 除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜” ?！芭D八蒜”制作過程不見陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素 ， 而是大蒜綠色素 。無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理 。
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