牛肉怎樣做才能燉的又爛又好吃?
【燜牛肉怎么做才能又軟又好吃】 燉牛肉好吃更爛的方法如下：
1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯(cuò)了 。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛 。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟 。
2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味，味道更鮮美 。
3、加水，焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水 。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美 。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì)影響肉質(zhì) 。
4、調(diào)味，食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老 。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了 。食鹽和蛋白質(zhì)是死對(duì)頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了 。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味 。
5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜 。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香 。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏?，還能去油解膩，非常不錯(cuò) 。
燉牛肉怎么做好吃又嫩？
制作材料:
主料:
鮮牛腩肉1000克，土豆2個(gè)，蘿卜一個(gè) 。
輔料:
大蒜葉10克，食用鹽10克，食用油50克，姜一塊，蒜4瓣、干辣椒5克，黃燜醬一袋，蒜葉3根 。
1.準(zhǔn)備一碗清水加入一勺食用鹽，將食鹽攪拌使之融化 。
2.然后我們將切好的牛肉塊放入鹽水中浸泡30分鐘左右 。
3.鹽水浸泡過的牛肉不僅肉質(zhì)嫩且容易熟，鍋中油燒熱把浸泡好的牛肉撈出來倒入鍋中，開中小火把牛肉炒至微微焦黃，這樣燉出來的牛肉吃起來會(huì)更香 。
4.牛肉炒香后放入姜、蒜、干辣椒調(diào)味 。
5.現(xiàn)在只需倒入一袋正宗的黃燜醬，其他調(diào)料不需要放，把醬料炒香后放入適量的開水 。
6.然后蓋上鍋蓋開中小火燉制一個(gè)小時(shí)，再放入切好的土豆塊和蘿卜塊，大蒜葉繼續(xù)再燉10分鐘，最后開大火收濃湯汁即可出鍋裝盤 。
怎么樣燉牛肉軟爛又好吃
牛肉容易燉爛的方法：
牛肉輕易燉爛首先可以在烹飪牛肉時(shí)放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛 。
其次可以放入少許紅酒也能使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛，最后用啤酒來燉牛肉效果也很不錯(cuò)，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟 。
燉牛肉的小竅門：
燉牛肉時(shí)，應(yīng)使用熱水，不可用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美 。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用 。
燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水 。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香 。
加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩 。
放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味 。
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