【雞蛋中的水分指的是什么】指雞蛋蛋清，雞蛋蛋清是由蛋白質和水組成 ， 其中水約占蛋清的百分之七十到百分之八十左右，放養(yǎng)雞蛋清比飼料雞蛋清水份少，水份少相對而言蛋白質含量就高 。蛋清脫水就成蛋白粉，好象是真空脫水 ， 日曬恐怕難以做到 。雞蛋的水份就是H2O，只是它的水是和蛋白質分子以結合水形式存在 。生物中的水分游離水和結合水，游離水易分離 ， 結合水是以電荷形式結合難分離 。比如干大米也含有一定水份，那就是結合水，這部份水不能自然分離 ， 要靠人工完成 ， 如火焙，真空等 。
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