【雞蛋的蛋白質(zhì)種類】雞蛋中蛋白質(zhì)分為四類：
1、卵白蛋白 ， 占蛋白質(zhì)總含量的百分之七十五 。是一種含磷蛋白質(zhì)，含百分之一點(diǎn)七的甘露糖 。
2、卵類粘蛋白，占蛋白質(zhì)總含量的百分之十五 。含百分之九點(diǎn)二的混合糖類 ， 由三份甘露糖與一份半乳糖組成 。
3、卵粘蛋白，占蛋白質(zhì)總含量的百分之七 。含百分之十四點(diǎn)九的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等 。
4、伴白蛋白，占蛋白質(zhì)總含量的百分之三 。含百分之二點(diǎn)八的混合糖類，其中甘露糖三份，半乳糖一份 。
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