優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又稱優(yōu)質(zhì)蛋白、高生物價蛋白質(zhì) 。指能蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率，產(chǎn)生代謝廢物如氨、尿素等 。這類食物有蛋清家禽、魚等；相對于另一類為低生物價蛋白質(zhì) ， 又稱非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質(zhì) 。
【雞蛋的蛋清是不是優(yōu)質(zhì)蛋白】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)即完全蛋白質(zhì) 。所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng) 。如奶類的酪蛋白、乳清蛋白，蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白，肉類的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白，小麥和玉米的谷蛋白等 。
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