1．雞爪修理干凈后放入水里煮 ， 放一勺麥芽糖、一勺白醋 ， 可防止煮到皮爛；
2．煮好撈起篩干水份放油鍋里炸 ， 油七八成熟時放進去，炸到變焦黃色時撈出晾干油份；
3．炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸；
【雞爪怎么炸能起松皮】4．醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖、蠔油；
5．醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻，將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸六分鐘后即可 。
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