輔料：油 適量、花椒粒 適量、姜片 適量、料酒 適量、老抽 適量、蒸魚豉油 適量、
辣椒油 適量、蔥段 適量、鹽 適量、糖 適量、雞精 適量 。
步驟：
1、三黃雞去內(nèi)臟，洗凈，剁小塊，備用 。
2、干香菇溫水泡發(fā)，洗凈，備用 。
3、熱鍋上油，煸香花椒粒，取出棄用 。
4、倒入雞塊、姜片翻炒 。
5、加料酒去腥 。
6、加老抽上色 。
7、加蒸魚豉油調(diào)味 。
8、加自制的辣椒油調(diào)味 。
9、倒入一碗熱水，放入蔥段 。
10、加入泡好的香菇，蓋鍋，中小火燒二十分鐘以上 。
11、加鹽調(diào)味 。
12、加糖、雞精調(diào)味，大火五分鐘，收汁即可出鍋 。
小貼士
三黃雞肉質(zhì)鮮嫩，不用炒燒太長時間，一般全程控制在半小時左右，雞肉稍有嚼勁最好 。
雞肉炒香菇怎么炒好吃又簡單
材料：雞胸肉120克、香菇5朵 。
雞肉炒香菇做法如下：
1、雞胸肉切絲 。
2、放玉米淀粉、蠔油、生抽、胡椒粉、料酒和蛋清腌制 。
3、配菜洗凈 。
4、香菇切絲 。
5、配菜切絲 。
6、蔥姜蒜切絲 。
7、鍋熱，加入油放八角煸炒香 。
8、撈出八角，放肉劃散 。
9、放入姜和香菇炒香 。
10、香菇炒香后下蘿卜（蘿卜切好加入3毫升先在微波爐里轉(zhuǎn)兩分鐘）和尖椒及蔥蒜翻炒幾下加入調(diào)料炒勻既可，成品圖如下 。
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