焯水的好處：1、去腥 。蟶子是常見海鮮的一種，本身攜帶有一些腥味，將它提前焯水后再炒 ， 可以從很大程度上去除其中的腥味 。
【炒蟶子用焯水嗎】2、殺菌 。蟶子中攜帶有大量的細(xì)菌和寄生蟲 ， 將它提前焯水可以幫助殺滅其中的細(xì)菌、寄生蟲等有害物質(zhì)，食用起來更安全放心 。
不焯水的好處：1、口感更好 。蟶子焯水后會導(dǎo)致其中的蛋白質(zhì)變性 ， 從而使肉質(zhì)發(fā)緊，而不焯水直接炒的話 ， 蟶子的口感會更加細(xì)嫩 。
2、更容易入味 。焯水后的蟶子肉質(zhì)發(fā)緊 ， 湯汁不容易滲入，口感會變淡；而不焯水的蟶子會更容易入味，口感更飽滿 。
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