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辣白菜的正宗做法是怎樣的( 二 )

云知道辣白菜


辣白菜的做法如下：
主料：大白菜1棵、洋蔥半個、梨1個、大蒜40克、青蘿卜半個 。
輔料：辣椒粉20克、辣椒醬3大勺、姜5片、鹽2大勺 。
步驟：
1、準(zhǔn)備食材 。
2、大白菜剝?nèi)ネ饷娴膸妥?nbsp;， 先一切兩半 ， 再切成段 。
3、加鹽上下翻拌均勻腌制4小時出水 ， 鹽可以多一點 。
4、用水沖洗一遍去掉多余的鹽分 。
5、用水盡量攥干水分 ， 攤開涼30分鐘 。
6、青蘿卜擦成或切成細(xì)絲 。
7、梨、洋蔥切成小塊和蒜、姜一起放入攪拌器中攪碎 。
8、辣椒面用開水燙一下攪勻 ， 水不要多 。
9、把白菜放入盆中 ， 加蘿卜絲、料糊、蘿卜絲、辣椒糊、辣椒醬一起充分拌勻室溫發(fā)酵24小時 。
10、放入保鮮盒中 ， 入冰箱低溫發(fā)酵2-3天就可以食用了 。
辣白菜正宗做法
辣白菜
所需食材
大白菜三顆、食鹽適量、糯米粉70克、蘋果1個、梨1個、洋蔥1個、大蒜3頭、辣椒面適量、白糖60克、魚露150克、蘿卜絲少許 。
做法步驟
1、準(zhǔn)備三顆大白菜 ， 從根部豎著切一刀 ， 用手撕開 ， 每一半再分別豎著切一刀 ， 再用手撕開 ， 分成四半 。然后沖洗干凈 ， 菜葉里面一定要清洗干凈 ， 瀝干水分后 ， 側(cè)面朝上放置在盆里 。撒上食鹽 ， 撒稍微多一點 ， 讓每一片白菜葉都能粘上食鹽 。然后依次逐層碼白菜撒食鹽 ， 腌制5個小時以上 ， 我這里腌了10個小時 。
2、腌制出白菜的水分 ， 腌好的白菜梗應(yīng)該是軟軟的 ， 用清水洗掉白菜的鹽分 ， 攥干水分后備用 。
3、砂鍋里放70克糯米粉 ， 加大概兩小碗清水 ， 小火慢慢熬至稀糊狀 ， 晾涼后備用 。
4、準(zhǔn)備一個蘋果、一個梨、一個洋蔥、3頭大蒜 ， 蘋果、梨 ， 切成塊 ， 洋蔥切成片 ， 大蒜剝皮洗凈 。然后將它們?nèi)糠湃肓侠頇C打碎 ， 再倒在糯米糊上 。再加入適量的辣椒面 ， 辣度根據(jù)自己的喜好決定 。再加入60克白糖、150克魚露 ， 攪拌均勻 ， 再切一點蘿卜絲放進(jìn)去 ， 一起攪勻 。
5、這些配料混合后 ， 才能讓辣白菜充分發(fā)酵 ， 最后將腌好的白菜 ， 抹上調(diào)好的配料 ， 每一片菜葉都要抹到 。然后放在一個泡菜壇子里 ， 裝好后蓋蓋 ， 封上清水隔絕空氣 ， 發(fā)酵10-12天左右 。如果你那里氣溫高 ， 可以密封后放冰箱里發(fā)酵 。發(fā)酵好后 ， 酸辣開胃的辣白菜就可以吃了 。

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