在家怎么自制火鍋鍋底
輔料：牛油200克、色拉油200克、干辣椒1把(不喜歡吃辣的可以少放)、上好的花椒1把、醪糟3勺、郫縣豆瓣3勺、大蔥頭2根、老姜1塊、雞精適量
主料：依個(gè)人喜歡，老肉片、鯧魚、扒皮魚、火腿、海帶結(jié)、海白菜、金針菇、香菇、荷心、冬瓜、娃娃菜等 。
蘸料（最重要）：香油、調(diào)味鹽、蒜泥、醋（喜歡的可加）
1、先將牛油放入鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，加入色拉油，將大蔥放入油鍋爆炒
2、將老姜放入油中爆香到水氣較少時(shí)，下入豆瓣鍋鏟不停鏟動(dòng)
3、下花椒、干辣椒，繼續(xù)炒5分鐘，加水1500ml、醪糟、雞精，熬開，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬5分鐘，方便湯入味 。
加菜開煮開吃，最好是肉類及不吸油的菜先煮，葉菜最后煮 。
怎么在家里自己做火鍋鍋底？
一、熬湯
豬子骨兩斤，洗凈砸碎老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟 。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水） 。
(一) 作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣 ?；疱亙?nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜 。
(二) 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯 。
二、備菜：
菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；
土豆等切厚片，分別裝盤 。
三、備味碟：
一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用 。
四、湯燒開，人圍坐，即可食用，一般先葷后素 。
自制火鍋鍋底怎么做 火鍋鍋底家庭自制方法分享
1、主料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克 。
2、輔料：冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個(gè)、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良姜1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個(gè) 。
3、做法：
（1）材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大 。
（2）所有香料提前用水浸潤(rùn)備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去 。
（3）干辣椒去籽，剪成小段 。
（4）去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用 。
（5）把泡軟的辣椒舂出香味備用 。
【火鍋鍋底自己怎么制作】 （6）把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏?，放入蔥姜蒜中小火熬制 。
（7）熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出 。
（8）再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘 。
（9）把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘 。
（10）再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右 。
（11）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘 。
（12）關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好? 。
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