1、準(zhǔn)備材料 。
2、肉末用料酒、鹽、生抽腌一下 。
3、其余都切丁 。
4、把山藥?kù)淌焓⒊?。
5、起油鍋煸炒肉末，變色后盛出 。
6、放入西紅柿煸炒 。
7、西紅柿發(fā)軟后放入其余食材，放鹽 。
8、放豆瓣醬 。
9、放甜面醬翻炒均勻后盛出 。
10、把面條煮熟后撈出，放入醬料拌勻即可 。
11、炸醬面成品圖 。
肉醬面的醬是怎么做的？
做炸醬面最重要的是炸醬，干黃醬和甜面醬，按照2:1的比例，加少許水混合調(diào)勻，略稀些 。然后把五花肉切成肥瘦肉丁(家里這樣做，口感更好些)，也可選用肥瘦肉末 。
先將花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入姜末和蒜末及料酒，放入調(diào)好的醬，和肉丁一起炒勻，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬 。只有醬和肉丁水乳交融才會(huì)好吃，不用加鹽和糖，因?yàn)辄S醬咸鮮，甜面醬甜香，略加少許雞精或是味精提一下鮮味就可以了 。如果覺得汁兒有些干，可加少許水或是湯，小火熬制大概十來(lái)分鐘就好了 。如果感覺色澤不是很好，可以再加些老抽調(diào)色，關(guān)火后再撒些蔥白末就成了 。
醬還可以根據(jù)個(gè)人喜好和手藝制作有些變化，比如里脊丁三鮮炸醬（蝦仁、里脊丁、口蘑) 、木樨炸醬(加了雞蛋的) 、炸豆腐丁醬、燒茄丁醬，還有本地人愛吃的土豆丁炸醬等 。
【肉醬面的肉醬怎么做竅門】此外，吃炸醬面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐頭去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(剛剛發(fā)點(diǎn)芽的青豆)、水蘿卜絲、黃瓜絲等等 。
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