紅燜羊肉
做法：
1，羊肉或者羊排洗凈，用開水焯過去血水；
2，鍋內(nèi)放植物油，放羊肉煎熟；
3，加姜塊，熱水，老抽，鹽，酒，紅糖，干辣椒；大料，花椒，甘草等料放入tea ball, 放一勺柱侯醬；
4，放入沙鍋內(nèi)慢燉一到兩個小時，吃前可以下胡蘿卜，白蘿卜，土豆，面筋等 。
紅燜羊肉煲
主用料：羊肉，馬蹄、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬、柱侯醬 。
做法：
1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時間稍長———25分鐘 。
2、燒鑊落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透 。
3、把馬蹄、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩 。
要點：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口 。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候 。
用瓦煲來燜，主要是為了保溫，當(dāng)然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了 。
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