解答：
主料：牛肉400g、芹菜800g、餃子皮1000g 。
輔料：蔥花適量、鹽適量、五香粉3g、胡椒粉3g、姜粉3g、醬油25ml、料酒20ml、白糖2g、雞精適量、香油適量 。
1、準(zhǔn)備好所有的食材 。
2、芹菜洗凈用開(kāi)水焯燙過(guò)涼備用 。
3、牛肉洗凈加入蔥花剁碎 。
4、牛肉餡放入碗中加入調(diào)味料 。
5、拌均勻后再分三次加入水?dāng)嚧?。
6、攪打直到牛肉餡上勁 。
7、芹菜剁碎 。
8、擠干水分放入牛肉餡中 。
9、然后加入香油攪拌均勻 。
10、取餃子皮包入牛肉餡 。
11、捏成餃子生坯 。
12、依次全部包好 。
牛肉配什么菜做餃子餡最好吃
一、可以做牛肉韭菜餡，具體做法和用料：牛肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調(diào)料1包 。
二、牛肉韭菜餡的具體做法：
1、牛肉絞成泥放入韭菜 。一定要切碎一點(diǎn) 。
2、用搽姜板搽入姜泥 。
3、包子餃子的調(diào)料 。不喜歡的可以不放 。
4、加鹽
5、加糖，少一點(diǎn)點(diǎn) 。
6、黃酒加入 。
7、生抽加入 。
8、老抽加入 。
9、用4根筷子，順著一個(gè)方向攪拌均勻 。
10、水以少量多次的方式加入肉餡中，水分未被肉餡吸收時(shí)，不可以繼續(xù)加水 。
三、烹飪技巧
1、攪拌好的牛肉餡冷藏備用 。
2、可以加入自己喜歡的配菜，水分不多的菜切好后，可以稍微拌入點(diǎn)色拉油，這樣拌過(guò)的菜，再拌入肉餡中不容易出水 。
3、打水量要看牛肉的吸水情況而定 。牛肉更容易吸收水分 。
【牛肉餃子餡的做法和配菜是什么】4、鹽和老抽不要一次加太多，以防肉餡過(guò)咸，顏色過(guò)重 。餃子餡調(diào)好后會(huì)先包兩三個(gè)，煮熟以后嘗一下味道 。淡了可以再加鹽，咸了可沒(méi)法補(bǔ)救 。
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