主料： 豬肉(瘦) 300克 輔料： 香菜15克 玉蘭片25克 調(diào)料： 雞蛋清 40克 淀粉(豌豆) 35克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 8克 辣椒(紅、尖、干) 15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋 5克 鹽 2克 味精2克 胡椒粉1克 香油 15克 大豆油60克 各適量 香辣肉絲的做法：1. 將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細(xì)絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻；2. 將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段； 3. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁；4. 炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺；5. 原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成 。
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