羊肉餡餃子調(diào)餡的方法：
1、蔥姜剁成沫，越細(xì)越好，這樣能夠更好地滲透到羊肉的餡料里 。
2、調(diào)餡時(shí)調(diào)料逐個放入，多打一會，餡料越粘爆出的餃子越好吃 。
3、羊肉餃子配菜可以用胡蘿卜，如果不喜歡胡蘿卜，也可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮 。
4、做羊肉餃子的羊肉餡不要太瘦，雖然很多人喜歡吃瘦肉，但是包餃子時(shí)瘦肉太多反而不夠香，可以在調(diào)餡時(shí)候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉 。
羊肉水餃去膻味的秘訣：
1、在制作羊肉餡料前，先把羊肉用清水浸泡20分鐘，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以將肉中一部分膻味提取出來，也能夠在接下來的步驟中更好的去除羊肉餃子餡的膻味 。
2、在剁羊肉餃子餡時(shí)，分次添加帶皮的生姜，可以將生姜切成沫，和羊肉餃子餡一起剁 。因?yàn)樯ば翛觯猩⒒饸?、除熱、止痛、祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉羊肉餃子餡的膻味 。
3、水泡、添加生姜能夠在一定程度上去除羊肉餃子餡的膻味，最重要的還是要加點(diǎn)“花椒水” 。用花椒在開水中浸泡十分鐘，把花椒水倒出來備用，平常在打餡的時(shí)候也會加點(diǎn)水，我們用花椒水代替清水，邊打餡邊加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影響羊肉餃子餡的口感 。
4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉餃子餡時(shí)，調(diào)餡還需要用蔥、適量十三香、鹽、雞精、生抽，料酒和香油也是必不可少的調(diào)味品，可以起到去腥味提香增鮮的作用 。
推薦閱讀
- 新年的美食
- 新年傳統(tǒng)美食
- 羊肉不能和什么吃在一起
- 羊肉泡饃做法 羊肉泡饃怎么做
- 吃涮羊肉對身體有什么好處呢
- 萵筍燉羊肉怎么做最好吃
- 羊肉怎么做好吃家常做法
- 羊肉洋蔥蒸餃怎么做好吃
- 電烤箱烤羊肉串需要幾分鐘
- 餃子冷水下鍋還是熱水 新鮮餃子冷水下鍋還是熱水