第三種：刀切面---比我們常做的那種手搟面切的要短 。
2、這碗面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好的鮮羊肉 。最好用綿羊肉，不但味道好口感也很鮮嫩，老人孩子都適合 。羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種 。綿羊肉膻味淡，山羊肉膻味濃 。兩者區(qū)別是：綿羊肉色暗紅，肉質(zhì)堅實，肌纖維細軟，肌間少量夾雜脂肪；山羊肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌纖維較粗，無肌間脂肪 。
【羊肉怎么做好吃家常做法】3、花椒很蔥可以去除羊肉膻味 。
4、香菜和醋可以解膩 。
5、不要用高壓鍋和電燉鍋做這個羊肉湯，要用沙鍋或者家用的鐵鍋（不銹鋼鍋）小火慢慢燉，這樣燉出來的湯香醇濃郁鮮美！以前我常用電燉鍋做羊湯，燉出的湯很清，燉不出羊湯的鮮美味道來 。
羊肉小炒怎么做好吃，羊肉小炒的家常做法
用料
羊腿肉250g
蠔油（腌肉用）4g
老抽（腌肉用）2g
玉米淀粉（腌肉用）3g
色拉油（腌肉用）5g
青紅辣椒各80g
蒜瓣15g
香菜20g
蠔油+生抽一共10g
油適量
湘味小炒羊肉的做法
羊腿肉切片，用蠔油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓勻腌制 。我們食材包里配送的是腌好的，可以直接下鍋 。
將青紅辣椒洗凈晾干水分，切成段備用 。青菜切段 。
炒鍋大火燒熱，加入少許油（約10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒 。湘味小炒羊肉的做法 步驟3
將羊腿肉盛出，鍋中剩下的油留著，將蒜瓣拍一下放入，青紅辣椒也一同放入，大火煸炒1分鐘30秒 。湘味小炒羊肉的做法 步驟4
接著把羊腿肉再倒回鍋里，加入蠔油和生抽，大火翻炒30秒左右 。湘味小炒羊肉的做法 步驟5
隨即關(guān)火，最后放入香菜，翻拌一下即可出鍋 。湘味小炒羊肉的做法 步驟6
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