3、炸花生和小魚(yú)干的火不要太大 ， 否則容易炸糊
4、讓小魚(yú)干好吃不腥的小竅門(mén)：
小魚(yú)干本身腥味太重 。如果不做處理 ， 做出菜后 ， 腥味依然會(huì)很大 。泡魚(yú)干時(shí) ， 在清水里加了點(diǎn)醋 ， 這個(gè)方法真的很靈 ， 用醋泡過(guò)的魚(yú)干一點(diǎn)異味都沒(méi)有 ， 做出菜后吃起來(lái)也沒(méi)腥味 。
魚(yú)干的做法家常做法
魚(yú)干的家常做法如下：
主料：魚(yú)干 。
輔料：豆豉、大蒜、姜、泡椒、鹽、油、生抽 。
1、魚(yú)干用清水洗干凈 ， 再用冷水泡半小時(shí) 。瀝干水 ， 切成塊 。
2、姜剁碎 ， 蒜拍扁 ， 泡椒切段 。豆豉我買(mǎi)的是即食的罐裝豆豉 。
3、砂鍋燒熱 ， 放油 ， 倒入姜蒜炒香 ， 倒入魚(yú)干炒勻 。
4、加清水到漫過(guò)魚(yú)干多一點(diǎn) 。大火燒開(kāi) ， 調(diào)小火 ， 蓋上蓋子煮10分鐘 。
5、開(kāi)蓋 ， 大火把水煮至稍干 ， 倒入豆豉和泡椒 ， 攪拌均勻 ， 蓋上蓋子繼續(xù)小火燜5分鐘左右 。
6、加入一點(diǎn)生抽 ， 花生油 ， 攪拌均勻 。根據(jù)味道再?zèng)Q定是否需要加鹽 。因?yàn)橛行~(yú)干是比較咸的 。
7、咸香下飯的魚(yú)干就做好了 。
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