怎么腌咸雞蛋不太咸還流油
把擦干凈水的雞蛋在白酒中滾一滾，讓雞蛋外殼蘸滿白酒，然后趕緊把雞蛋在食鹽中滾一滾，讓雞蛋外殼裹滿食鹽 。用保鮮膜把雞蛋包裹好，把雞蛋放進(jìn)密封罐里 。
腌咸蛋一般有兩種，一種是咸鴨蛋，一種是腌咸雞蛋 。鴨蛋因?yàn)橐皇莾r(jià)格貴，二是不像雞蛋在菜市場(chǎng)就可以買到 。所以居家自己腌還是選好買到的雞蛋腌，這樣比較方便，隨時(shí)腌隨時(shí)就可以買到 。
過去咸蛋的用處不多，北方人一般都是早餐吃個(gè)咸蛋，拌個(gè)小菜咸菜 。再來點(diǎn)主食和粥就齊了，現(xiàn)在咸蛋的用途被開發(fā)的可是越來越廣了 。尤其是咸蛋黃可以做很多美食，例如蛋黃酥月餅，咸蛋黃肉粽子、咸蛋黃焗南瓜、咸蛋黃炒茶樹菇、咸蛋黃豆腐、咸蛋黃肉松 。
用途廣泛
有烘焙的點(diǎn)心，有烹飪的菜肴，用途非常廣，絕大多數(shù)人都很喜歡說來咸蛋的口感也有很多種 。有五香的、原味的、麻辣的等等 。腌咸蛋的方法有很多種，有用鹽水腌的、用白酒腌的、用黃泥腌的、用燉肉的香料腌的等，總之各路神仙各顯神通 。
咸蛋腌好后還是生的，要是炒菜或者吃整個(gè)的咸蛋，就要用鍋接上涼水 。把咸蛋涼水下鍋，水開后煮十分鐘就可以了 。整個(gè)吃的剝開皮直接吃咸蛋，要是只用咸蛋黃炒菜，就把蛋清蛋黃分離 。蛋黃用來炒菜就行，蛋清就做別的 。要是烘焙做蛋黃酥，咸蛋就不用煮熟，直接把生的咸蛋蛋清蛋黃分離就可以 。
怎么腌制咸雞蛋才會(huì)出油？
鹽放多一些，腌的時(shí)間長一些，這樣腌制咸雞蛋才會(huì)出油 。具體做法如下：
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：雞蛋 40個(gè)、鹽 750克、水 適量 。
1、雞蛋洗干凈，晾干水分 。
2、鍋里放入水，倒入鹽，煮開 。
3、煮好的鹽水晾涼 。
4、晾干的雞蛋放入容器里，容器也要無水無油 。
5、倒入晾涼的鹽水 。
6、末過雞蛋為宜 。
7、蓋上蓋子，放到陰涼處，等待一個(gè)月 。
8、時(shí)間到后撈出煮熟，這樣就完成了 。
注意事項(xiàng)：
冬天溫度低一般2-3個(gè)月會(huì)出油，夏天溫度高一般一個(gè)月就會(huì)出油 。
【咸雞蛋腌制方法怎么才不咸又流油】流油咸雞蛋腌制方法
1、將容器洗凈擦干 。避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用 。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味 。2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止 。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán) 。20天左右后就可以開吃了 。
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