日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

怎么樣才能做出好吃的戚風(fēng)蛋糕?

云知道

主料·
低筋面粉｜50克
·配料·
牛奶｜30克
雞蛋｜3個(gè)
調(diào)和油｜30克
細(xì)砂糖(蛋清)｜30克
細(xì)砂糖(蛋黃)｜10克
檸檬｜1片
·做法·
1. 備好原料，將蛋黃和蛋清分離（分離的時(shí)候直接用兩個(gè)蛋皮倒一倒就好），注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水，最好是打蛋清專用盆 。
2. 先將稱好的30克白糖平均分成3等份，然后用電動(dòng)打蛋器1檔轉(zhuǎn)速，攪打盆中的蛋清，分三次加入白糖 。（分次加入是為了防止一次性加入過多糖阻礙蛋清起泡，那樣會(huì)延長打發(fā)時(shí)間 。）
3. 用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋清 。上圖是最后一次加入細(xì)砂糖后的狀態(tài)▲可以看出經(jīng)過2分鐘的攪打，蛋清已經(jīng)變白，但還處于流體狀態(tài) 。
4. 上圖是常說的濕性發(fā)泡狀態(tài)▲從步驟圖3到步驟圖4的過程比較長，電動(dòng)打蛋器大概要持續(xù)攪打4分鐘的樣子 。
5. 最后就是我們制作戚風(fēng)所需的干性發(fā)泡狀態(tài)了▲從濕性發(fā)泡狀態(tài)到干性發(fā)泡狀態(tài)需持續(xù)攪打一段時(shí)間，一定要有耐心 。
6. 蛋白膏打發(fā)成功后，開始制作蛋黃糊 。將事先稱好的蛋黃、10克白糖放入蛋黃碗中 。
7. 切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中，再倒入30克調(diào)和油和30克牛奶（水也可以），攪拌均勻 。
8. 將秤好的面粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻 。注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌，那樣會(huì)導(dǎo)致面粉起筋，影響蛋糕口感和蓬發(fā)度 。這樣蛋黃糊就做好了 。
9. 先將打發(fā)的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然采用翻拌的手法（從下往上翻拌）將它們混合均勻 。
10. 然后再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻（注意不要消泡），直到充分混合為止 。此時(shí)蛋糕糊制作完成 。
11. 把蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以選擇性地在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡 。
12. 到這一步只成功了80%，烘焙過程同樣重要 。為了保證蛋糕不開裂、不蹋腰，采用先低溫后高溫的烘焙方式 。先將烤箱預(yù)熱到120度（作者的烤箱溫度偏高，所以120度足矣），而后將烤盤和模具放入烤箱中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘 。
13. 為了防止開裂和蹋腰，先用低溫烘焙，此時(shí)蛋糕會(huì)慢慢長高，待長到最高狀態(tài)時(shí)（大約25分鐘），改用高溫150度給蛋糕上色（因?yàn)榇藭r(shí)蛋糕已經(jīng)膨脹到了最大高度，不會(huì)再出現(xiàn)開裂的可能） 。
14. 用高溫烘焙5分鐘后，蛋糕高度會(huì)有稍許回落，再烤5～10分鐘，香飄滿屋，戚風(fēng)蛋糕就可以出爐了?。ū砻娴牧押凼怯每曜影磯簳r(shí)不小心弄裂的，不是烤裂的＝＝）
15. 倒扣冷卻，一定要小心模具燙手 。
16. 待蛋糕冷卻后，就是脫模環(huán)節(jié) 。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離 。然后向上推活底模具的底部，將蛋糕取出 。最后用水果刀將底盤與蛋糕分離，脫模成功～
小貼士
1. 家里沒有烤箱的話，可以用電飯鍋來做：電飯鍋按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘后取出內(nèi)膽，均勻刷少許油 。倒入第11步攪拌好的蛋糕糊，用力震幾下，震出氣泡 。放入電飯鍋里，按下煮飯鍵，2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔 。這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘 。然后按下煮飯鍵，20分鐘后蛋糕就好了 。取出內(nèi)膽后倒扣，冷卻后脫模就行啦～電飯鍋?zhàn)龅牡案夂涂鞠渥龅南啾龋绍浂壬杂胁患?，但口感也是很好?。
2. 打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無油無水，因?yàn)槠蒿L(fēng)的味道和口感大部分來自打發(fā)的蛋清，所以這一點(diǎn)一定要注意 。
3. 蛋清打發(fā)過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態(tài)，一定要打到頂端豎直的狀態(tài)??！戚風(fēng)蛋糕塌陷和回縮多半是因?yàn)榈扒鍥]有打發(fā)到應(yīng)有的狀態(tài) 。

推薦閱讀