4. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖 。不要用冷水，否則會導(dǎo)致蛋糕里的空洞 。
5. 戚風(fēng)所用的油要選用調(diào)和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道 。
6. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用 。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁后，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮 。
7. 面粉一定要用低筋的，因為高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且還會像大餅一樣有韌性……
8. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短 。如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導(dǎo)致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小 。
9. 翻拌的時候也不用因為害怕消泡而過于小心，只要從底部往上翻拌，不是畫圈攪拌，而且蛋白打發(fā)到位，就可以放心大膽做了，蛋糕糊沒有那么脆弱 。
10. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都會影響蛋糕的爬高，活底方便脫模 。
11. 烘烤溫度也是制作戚風(fēng)的關(guān)鍵，烤箱不同可能溫度也會有所不同，自己嘗試幾次就掌握了 。一般厚坯子溫度可以相對低一點，時間延長 。而薄坯子溫度要高一點，時間縮短 。
12. 因為家用的烤箱一般都比較小，所以建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高后距離上發(fā)熱管太近，導(dǎo)致烤糊了 。
13. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單，只要用手指輕輕按壓，表面有彈性、不會塌陷下去就說明熟了 。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷 。
【怎么樣才能做出好吃的戚風(fēng)蛋糕?】（內(nèi)容來自豆果美食）
推薦閱讀
- 紅米note怎么樣？值得購買嗎
- 鹵鴨子要多長時間才能熟?
- 一汽歐朗車怎么樣？真相揭秘！
- 雪豆要泡多久才能燉
- 水秀怎樣才能去掉
- 科魯茲2017款怎么樣 值得購買嗎
- 五糧人家濃香型白酒怎么樣
- 筍干要泡多久才能吃
- 瑞麒G3質(zhì)量怎么樣？一位車主的真實體驗
- 榮耀play系列手機怎么樣？2000字深度評測