第一步 : 準(zhǔn)備食材 。肉餡600g、蔥適量、姜適量、水淀粉少許、雞蛋清1個(gè) 。（蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中）
【常州肉圓做法?】第二步 : 先往肉餡里放入少許香油 。然后朝著一個(gè)方向攪拌 ， 使其上勁兒、起膩 。
第三步 : 往肉餡里放入醬油 ， 攪拌勻均后分次加入蔥水 ， 每次少加一點(diǎn) 。待全部攪拌勻均后 ， 再分次放入姜水?dāng)嚢?。
第四步 : 加入少許鹽、雞精、蛋清繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌 。緊接著倒入水淀粉 ， 開(kāi)始用力攪拌 ， 直到攪拌不動(dòng)為止 。
第五步 : 用手掌來(lái)回摔打幾次肉餡 ， 然后將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子 。
第六步 : 炸制 。鍋內(nèi)倒入油 ， 油溫四成熱的時(shí)候下入丸子 ， 小火慢炸 。
第七步 : 炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用 。
第八步 : 將泡水用過(guò)的姜片、蔥段披在丸子上 。倒入少許老抽 ， 適量的熱水 。然后上火蒸一個(gè)小時(shí)左右 。
第九步 : 把丸子擺到盤中 。鍋中倒入適量蒸丸子的湯 ， 燒開(kāi)后勾芡 ， 關(guān)火淋少許香油 。將湯汁淋到丸子上即可上桌 。
第二道：珍珠圓子
這道珍珠圓子 ， 外形圓圓滾滾 ， 晶瑩飽滿 。寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓 ， 是年夜飯餐桌上一道美味且寓意好的菜肴 。
這道珍珠圓子是用肥瘦三七開(kāi)的肉做餡兒 ， 外層包裹著糯米 。蒸熟后 ， 口感軟糯適中 ， 滋味鮮美可口 ， 米粒晶瑩潔白、油亮發(fā)光 ， 如顆顆珠圓玉潤(rùn)的珍珠惹人喜愛(ài) ， 非常適合家宴食用 。
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