準(zhǔn)備材料：茄子800克、雞蛋1個(gè)、韭菜100克、面粉30克、食用油適量、鹽少許、淀粉20克 。茄子切成3mm左右的片，韭菜洗凈晾干，切成小粒，拌餡的時(shí)候用油拌，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽 。切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡 。拌面糊用中筋面粉和淀粉一起拌 。
準(zhǔn)備材料：茄子800克、雞蛋1個(gè)、韭菜100克、面粉30克、食用油適量、鹽少許、淀粉20克 。
1、茄子片切得不要太厚 ， 太厚了難入味，當(dāng)然也不能太薄了，太薄了炸好后的茄盒會(huì)容易變軟 ， 不成形，更容易散開，厚度大約在3mm左右為宜 ， 盡量均勻些 。
2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗干凈，放在通風(fēng)的地方，讓其表面的水分充分晾干，再把韭菜切成小粒，拌餡的時(shí)候要先放油，用油來拌一下 ， 鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調(diào)餡 。
3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會(huì)夾不住 ， 炸的時(shí)候就容易露出來，弄得油鍋里到處都是，茄子盒炸出來也會(huì)表面都是韭菜 ， 不美觀，弄好后放在盤子里，一個(gè)挨著一個(gè) 。
4、現(xiàn)在來拌面糊，面糊是用中筋面粉和淀粉兩樣拌的，如果只用中筋面粉，會(huì)讓茄盒炸好后的外殼不脆 ， 軟趴趴的，如果只用淀粉來裹，又會(huì)讓炸出來的茄盒外殼太脆 ， 甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調(diào)面糊用到的不是清水，是雞蛋，調(diào)好的面糊是順滑的 ， 流動(dòng)的，可以用一個(gè)茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，面糊太稠會(huì)讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，面糊太薄又掛不住 ， 起不到作用 。
5、鍋里放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒 ， 油溫一般在7成熱左右開始炸茄盒，7成熱的油溫就是把手放在油面上方大約20厘米的地方，明顯感覺到燙手了即可 。
6、當(dāng)茄盒浮上來后，用長(zhǎng)筷子翻個(gè)面繼續(xù)炸，當(dāng)兩面都呈現(xiàn)出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網(wǎng)上控油了 ， 既而就可以品嘗了 。
【茄盒怎么炸又酥又脆】
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